Manche Experten sehen in Kombucha nur ein Erfrischungsgetränk. Bei den Fans hingegen gilt er als Allheilmittel. Und viele Medien begnügen sich ohnehin damit, Abgeschriebenes über die Bildschirme auszugießen. So schwimmt der »Teepilz« in einem trüben Cocktail aus profitsaurer Marginalisierung und spritzig-süßem Gesundheits-Hype. Gerade meine Hochsensiblen fragen mich deshalb, ob der Trank der Unsterblichkeit für sie überhaupt empfehlenswert ist? Wissen und Inspirationen rund um Kombucha.

Kombucha – was ist das überhaupt?

Zunächst möchte ich hier mit den meistgelesenen Mythen aufräumen. So wird Kombucha als »mostähnliches Getränk auf Teebasis« (z. B. Deutsche Apothekerzeitung mit Verweis auf die DGE, 2000) bezeichnet, das durch Fermentation mit dem »sogenannten Kombucha-Pilz oder Teepilz« (Wikipedia, abgerufen 2020) hergestellt würde. Tatsächlich ist er weder mostverwandt noch ein Pilz noch wird er durch Fermentation gewonnen.

Fermentation kommt durch pflanzeneigene Enzyme zustande. Rooibos-Tee und Schwarztee entstehen durch derartige Prozesse. Die Bräunung dieser Tees ist eine typische Folge des Fermentierens. Pilz- und Bakterienwachstum sind dabei lediglich eine unvermeidliche Begleiterscheinung, aber prinzipiell unerwünscht. Im Kombucha sind die Bakterien und Hefen wesentlich, Enzyme aus dem Tee sind Nebensache.

Most entsteht durch eine Hefegärung und ist deshalb deutlich alkoholisch. Die Entwicklung von Säurebakterien wird dabei nach Kräften unterdrückt, z. B. durch eine Schwefelung. Im Kombucha sind gerade die Säurebakterien entscheidend wichtig. Das Getränk steht damit tatsächlich dem Essig nahe.

Bei der traditionellen Essigbereitung stellt man zunächst einen Grundwein her und lässt diesen dann zu Essig vergären. Neben der Essigsäure bilden die Essigbakterien dabei einen typischen Biofilm aus Zellulose, den man »Essigmutter« nennt.
Anders als beim traditionellen Essig sind im Kombucha neben Essigbakterien auch Hefen am Werk. So finden Weinbereitung (Vinifikation) und Essiggärung parallel statt. Die Hefen bilden dabei zunächst Alkohol, doch dominieren die Essigbakterien im Gärprozess. Der Alkoholgehalt bleibt recht gering und die Bildung organischer Säuren steht im Vordergrund. Auch hier bilden die Essigbakterien und manche Hefen die typische Essigmutter auf der Oberfläche, fälschlich als »Teepilz« bezeichnet.

Der »Teepilz«, wissenschaftlich als Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen (SCOBY) bezeichnet, ist also tatsächlich die Essigmutter des Kombucha und wird von den Essigbakterien und Hefen gebildet. Deshalb kann man diese SCOBY auch für die Essigbereitung mit Wein bzw. Obstwein verwenden. Pilze sind an der Bildung nicht beteiligt.

Essiggetränke – die Geschwister des Kombucha

Wenn wir über Essig als Getränk sprechen, müssen wir uns zunächst vergegenwärtigen, dass diese Essiggetränke nicht viel gemeinsam haben mit den hart-sauren industriell fabrizierten Essigen. (Eine lesenswerte Betrachtung über die Industrialisierung der Essigbereitung finden Sie bei Uwe Spiekermann – Alles Essig? Das Saure zwischen natürlich und künstlich) Sorgfältig hergestellter Gärungsessig kann eine milde Säure und Eleganz entfalten. (Einen kurzen Abriss über die traditionelle Essigbereitung finden Sie bei Dr. G. Röhrig – Häusliche Essigbereitung)

Getränke, die auf einer Essig- bzw. Essig-Hefe-Gärung beruhen, haben mit Sicherheit eine ebenso lange Tradition wie die milchsauren Getränke. So wird davon berichtet, dass die antiken Ägypter ein Essigbier brauten, das Hequa genannt wurde. Römische Legionäre tranken Posca, ein Essiggetränk aus Wein. Vergoren wurde, was regional verfügbar war. Entgegen den höchst spärlichen Quellen müssen Essiggetränke weit verbreitet gewesen sein.

Essigbakterien und Hefen sind in der Natur ohnehin präsent. So war es stets weit herausfordernder, die Mikroben von ihrem Wirken abzuhalten als mit ihnen derartige Getränke zu produzieren. So waren Getränke aus verdünntem Essig über alle Zeiten gängige Durstlöscher bei der Arbeit. Aber es waren eben auch die Getränke der »kleinen Leute« und schienen deshalb wohl nicht erwähnenswert. So finden sich nur noch die antiken Gärgefäße. Auch in der Bibel wird erzählt, dass dem gekreuzigten Jesus ein Essig(getränk) angeboten wurde. Leider sind auch hier weder Name noch Zusammensetzung überliefert. Die Tradition des Kombucha-Trinkens war also eingebettet in eine reiche Kultur der Sauergetränke.

Von der unbekannten Vielfalt des Kombucha

Kombucha soll in Ostasien entstanden sein. Da war es auch für mich bislang naheliegend, dass Tee als Ansatzflüssigkeit benutzt wird. Doch sind mir bei der tieferen Recherche zu diesem Beitrag neue Widersprüche bewusst geworden in der Entstehungsgeschichte. Diese lassen nur einen Schluss zu: ursprünglich wurde Kombucha anders und sehr verschieden bereitet.

Heute gilt Schwarztee als der klassische Tee für die Zubereitung. Doch verbreitete sich Schwarztee erst ab dem 19. Jahrhundert durch den Einfluss des britischen Kolonialismus. In Asien war Schwarztee vorher sehr unüblich. Dort trank und trinkt man primär verschiedene Grüntees oder Pu-erh. Damit wurde mit Sicherheit ursprünglich auch Grüntee bzw. Pu-erh zum Kombucha-Brauen benutzt.

Auch das Süßen mit Zucker ist vermutlich eine moderne Angelegenheit. Zwar gilt Ostasien als die Heimat des Zuckerrohrs und Zucker war durchaus bekannt. Doch war der Zucker auch dort bis in die Neuzeit teuer. Kombucha war aber vor allem ein Getränk der armen Bevölkerung. Man nutzte deshalb sicher verschiedene süße Grundstoffe, je nach Verfügbarkeit. Die Hefen in der SCOBY erzählen uns etwas darüber, was das gewesen sein könnte. Saccharomyces cerevisiae und Schizosaccharomyces pombe gedeihen sowohl in Fruchtsäften als auch in Bier. Pichia fermentans findet sich unter anderem regelmäßig auf Trauben. Neben Zuckerrohrsaft und Honig könnten damit auch Früchte oder Säfte verwendet worden sein. Auch Sorghum oder Hirse könnte verwendet worden sein.

Eine andere Zubereitung

Vor dem Hintergrund, dass Essiggetränke in früheren Zeiten weit verbreitet waren, ist es folgerichtig, die Entstehung des Kombucha als Teil dieser Traditionen zu sehen. Daraus ergibt sich, dass die Zubereitung ursprünglich vielfach auch wie Essig gehandhabt wurde. Der klassische Weg der häuslichen Essigbereitung ist ein Essigkrug. Dabei gibt man immer wieder Reste von Wein, Bier, etc. in den Gärkrug zu einem Ansatz mit Essigkulturen. Gleichzeitig entnimmt man nach Bedarf den benötigten Essig aus dem Gärkrug. Solch ein Essigkrug war ein fester Haushaltsbestandteil in vielen Regionen der Erde bis in unsere Zeit. Nach diesem Prinzip ist naheliegenderweise auch Kombucha gebraut worden. Das serielle Brauen (eine Kurzanleitung finden Sie weiter unten) ist mithin eine moderne Art, die ein süß-säuerliches, leicht moussierendes Getränk verspricht. Das kontinuierliche Verfahren mit dem Gärkrug führt im Alltag eher zu einem mild sauren Getränk (eine Anleitung finden Sie unter Fairment-Wissen).

Kombucha ist naheliegenderweise entstanden, weil auch Teereste und Süßes in solch einen häuslichen Essigansatz geschüttet wurden. In jedem Fall war Kombucha in seiner ursprünglichen Form sehr unterschiedlich zusammengesetzt. Solche familiär gepflegten Rezepturen scheint es in Regionen Russlands noch immer zu geben.

Die Begebenheit, nach der ein Arzt namens Kombu 414 n. Chr. das Getränk dem Kaiser Inkyo für Magenbeschwerden empfohlen haben soll, machte Kombucha lediglich als Heilmittel bekannt und gab im seinen heutigen Namen. Kombu-Cha bedeutet »Tee des Kombu«. Getrunken wurde er jedoch schon Jahrhunderte vorher.

Moderne Zeiten

Die Tradtion der Essig-Getränke erlebt gerade eine Neubelebung. Getränkehersteller kreieren inzwischen wieder Durstlöscher mit Obstessig wie den Switchel. Mit Trinkessigen, die man sogar als Aperitiv reichen kann, bezeugen moderne Essigmeister das Potential der Essiggetränke.

Auch der Kombucha ist gerade dabei, zum Mode-Getränk zu avancieren. Inzwischen führen selbst namhafte Firmen wie RAUCH Fruchtsäfte Kombucha im Sortiment. Leider wird das Getränk noch als eine Art Lifestyle-Limonade angeboten – relativ süß und pasteurisiert. Der Wert für die Gesundheit bleibt hier auf der Strecke. Kleinere Unternehmen, z. B. Fairment, bieten jedoch auch Kombucha-Getränke mit lebenden Bakterien an, die allen Ansprüchen genügen.

Das Beste sind die lebenden Mikroben

Durch unsere Lebensweise neigen wir alle zu einer Mikrobiomverarmung (auch Darmflora-Verarmung genannt). Je artenärmer unsere Bakterienflora im Darm ist, desto anfälliger werden wir für Zivilisationserkrankungen, Übergewicht, Allergien und andere moderne Gesundheitsprobleme. Das Wertvollste am Kombucha sind deshalb die lebenden Bakterien und Hefen, die unser Darmmikrobiom bereichern. Deshalb ist es vor allem sinnvoll, Kombucha mit lebenden Bakterien zu trinken.

Damit unmittelbar verknüpft sind die organischen Säuren, die die Essigbakterien bilden. Glukonsäure und Glukuronsäure unterstützen den Körper bei der Entgiftung. Essigsäure bremst Problemkeime und ernährt die Darmschleimhaut. Die Wirkstoffe im Tee, Vitamine usw. runden die Wirkung ab.

Erfahrungswissen und die »Experten«

Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen schreibt »Das Teegetränk Kombucha wird als „Lebenselexier“ und Heilmittel für nahezu alle Krankheiten angeboten. Wissenschaftlich nachgewiesen sind die angepriesenen Wirkungen jedoch nicht.« Der Artikel basiert auf einer älteren Veröffentlichung, die Kombucha beschreibt als »unbedenkliches Erfrischungsgetränk, wobei der Gehalt an Alkohol, Koffein und ggf. Zucker beachtet werden muss. Seine gesundheitlichen Wirkungen sind mit denen anderer fermentierter Lebensmittel, wie Sauermilchprodukten, vergleichbar, deren Mikroorganismen positiv auf die Darmflora wirken können.« (Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen) Diese Zitate beinhalten die typischen Aussagen über Kombucha, wie sie in Online-Artikeln leider ungeprüft weiterverbreitet werden. Ein paar Erklärungen dazu …

Der Gehalt an Alkohol und Zucker wird auch von industriellem Apfelsaft erreicht, der als »alkoholfrei« und »ohne Zuckerzusatz« deklariert wird. Der Zucker- und Alkoholgehalt im Kombucha lässt sich im Übrigen gut steuern.

Der Gehalt an Koffein bewegt sich bei rund der Hälfte des verwendeten Tees, denn die Bakterien bauen auch das Koffein teilweise ab.

Die gesundheitlichen Wirkungen mit denen von Sauermilchprodukten zu vergleichen, ist für pasteurisierte Kombucha-Getränke noch akzeptabel. Kombucha mit lebenden Bakterien und Hefen ist diesen deutlich überlegen.

Warum positionieren sich offizielle Stellen gegen eine bewährte und kostengünstige Möglichkeit der Mikrobiompflege?

Zunächst sind Verbraucherzentralen, auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), keine unabhängigen Institutionen, sondern Vereine, die wesentliche Finanzmittel aus der Industrie erhalten. Aufgrund dieser Interessenskonflikte sind sie also grundsätzlich ungeeignet als Informationsquellen.

Dann gab es tatsächlich über Jahrzehnte kaum Forschungen über Kombucha. So ist vieles nicht wissenschaftlich bearbeitet worden. Das hatte nicht etwa damit zu tun, dass man schon alles wüsste. Nicht geforscht wird primär, wenn die Gewinnerwartungen zu gering sind. Als typisches Selbermach-Produkt waren damit eben nur sehr moderate Gewinne zu erzielen. Kombucha war das Geschäft von Kleinunternehmen. Erst seit einigen Jahren entsteht ein Kombucha-Trend und seitdem wird auch eifriger daran geforscht.

Indem man Dinge nicht erforscht, bleiben sie unwissenschaftlich. Damit kann man diese Dinge dann als wissenschaftlich nicht erwiesen vom Markt drängen. Dabei ist es für die Wirksamkeit unerheblich, ob es wissenschaftlich bewiesen ist. Doch die Weißkittelgläubigkeit in Europa treibt hier täglich neue Blüten.

Kombucha als Mikrobiompflege

Mit dem Genuss von unerhitztem Kombucha nimmt man Bakterien und Hefen auf. Hefen sind bekannt dafür, dass sie das Immunsystem stimulieren können. Die Essigbakterien ergänzen das Darmmikrobiom und schaffen ein günstiges Milieu für andere hilfreiche Bakterien. Kombucha ist also ein Probiotikum. Wesentlich für diesen Effekt ist allerdings, dass man Kombucha mit lebenden Mikroben nimmt.

Die Essigsäure im Kombucha ist eine kurzkettige Fettsäure (SCFA). SCFA dienen der Darmschleimhaut und anderen Organen als Energiestoff. Ein besser ernährter Darm ist letztlich widerstandsfähiger. Essigsäure wirkt auch einer Fehlbesiedelung des Darms entgegen. Die ebenfalls gebildete Glukuronsäure hilft bei der Entgiftung. Eine große Zahl an Toxinen wird mittels Glukuronsäure wasserlöslich gemacht, so dass sie mit dem Urin ausgeschieden werden können.

Insgesamt wirkt Kombucha also stärkend auf den Darm und das Darmmikrobiom und verbessert die Entgiftung. Aus der zentralen Funktion des Darmmikrobioms und der kurzkettigen Fettsäuren für die Gesundheit erklären sich auch viele glaubhaft berichtete Heilwirkungen. Auch wenn es sich dabei um Einzelfälle handeln mag, so zeigen sie dennoch auf, dass unerhitzter Kombucha einen substanziellen Beitrag zur Gesundheit leistet.

Kombucha und Leistung

Der Sommer steht wieder vor der Tür. Wer in dieser Zeit anstrengende Aktivitäten wie Feldarbeit oder Bauarbeit leistet, braucht regelmäßig eine durstlöschende Stärkung. Bier ist deshalb immer noch beliebt. Anders als das Essigbier der Ägypter sind moderne Biere dafür zu alkoholisch. Samurais sollen sich stattdessen mit Kombucha für ihre Kämpfe gestärkt haben. Was einen Samurai durch die Schlacht bringt, sollte auch heute Leistung und innere Klarheit unterstützen. Kombucha ist also auch ein wunderbarer Begleiter beim Laufen, Wandern und anderen Ausdauersportarten. Dies ist um so empfehlenswerter als bekannt ist, dass das Mikrobiom des Darms über kurzkettige Fettsäuren die körperliche Leistung verbessern kann (vgl. J. Scheiman et al. – Meta-omics analysis of elite athletes identifies a performance-enhancing microbe that functions via lactate metabolism, 2019)

Kombucha für Hochsensible – häufige Fragen (FAQ)

Ist Kombucha bei Hochsensibilität oder Magen-Darm-Problemen überhaupt geeignet?

Viele der Magen-Darm-Geplagten wie auch Hochsensible fragen sich, ob sie überhaupt Kombucha trinken sollten. Gerade auch diesen Menschen empfehle ich das Kombucha-Trinken. Eine instabile Verdauung verlangt nach einer konsequenten Darmpflege. Unverträglichkeiten, Allergien, Abneigungen usw. bringen häufig eine deutlich eingeschränkte Nahrungsmittelauswahl mit sich. Weniger Nahrungsvielfalt bringt weniger Bakterienvielfalt mit sich. Reizzustände im Darm kommen hinzu. Dies bringt längerfristig eine Mikrobiomverarmung mit sich, die den Darm noch anfälliger macht. Da auch Milchsauerprodukte (mit lebenden Kulturen) häufig nicht gut vertragen werden, bietet sich Kombucha als Alternative an. Wenn Sie den Kombucha zu Hause brauen, können Sie die Rezeptur problemlos an Ihre persönlichen Bedürfnisse anpassen. So können Sie Unverträgliches einfach durch geeignetere Zutaten ersetzen.

Wie viel ist genug?

1 Glas (0,1 – 0,2 l) am Tag, ggf. verdünnt, ist eine gute Durchschnittsdosis. Es gibt jedoch keine Bedenken, gelegentlich auch mehr zu trinken.

Gerade zu Beginn ist ein Glas voll aber vielleicht zu viel, zu sauer oder es besteht eine grundsätzliche Scheu gegen Neues. Setzen Sie sich nicht unter Druck, irgend ein Soll zu erreichen. Hören Sie auf Ihren Körper. Beginnen Sie mit einer Menge, mit der sich Ihr Körper »anfreunden« kann. Das kann auch schluckweise über den Tag verteilt sein oder mal mehr, mal weniger. Besonders nach Sport oder Arbeit empfindet man das Getränk als besonders wohltuend. Morgens nüchtern ist meist ungünstiger. Auch der Säuerungsgrad spielt eine Rolle. Mit etwas mehr Restsüße entspricht der Kombucha den modernen Geschmacksvorstellungen mehr. Dies erreichen Sie mit einer kürzeren Gärzeit.

Kombucha-Brauen zu Hause

Wenn Sie nun auf den Geschmack gekommen sind, finden Sie das Wichtigste zu diesem Thema in meinem Beitrag Kombucha brauen zu Hause.

Der Beitrag Kombucha – Sommerdrink und Darmschmeichler erschien zuerst auf Várzea Milagrosa.

Neue Chance mit alten Apfelsorten: endlich wieder in einen Apfel beißen, auch für Allergiker
– Kindheitserinnerungen an Omas Obstwiese –

von Eva-Maria Engl und Bernhard Bühr, 31.10.2018, aktualisiert 18.03.2019

Bist Du auch schon vor dem Obstregal im Supermarkt oder im Bio-Laden gestanden vor den immer gleichen vier oder fünf Apfelsorten und hast diese Geschmackslangeweile erlebt? Gehörst Du vielleicht sogar zu den Menschen, die auf diese Einheitsäpfel allergisch oder unverträglich reagieren und sich schon lange nicht mehr trauen, in einen frischen Apfel zu beißen?
Dann lass Dir erzählen, was wir in diesem Herbst mit seiner überreichen Obstfülle erlebt haben.

Der Duft der Kindheit

Auch auf Bernhards Streuobstwiese im Bayerischen Wald, wo er seit vielen Jahren alte Apfelsorten kultiviert, hingen die Bäume schon im September voll mit wunderbaren reifen Äpfeln. Danziger Kantäpfel, Berner Rosenäpfel, Kaiser Wilhelm, Korbiniansäpfel, Öhringer Winterramboure und Eiseräpfel leuchteten aus dem Blättermeer. Erst gab es eine Ernte mit der Familie und dann kam Eva auf die Idee, auch ihre Münchner Nachbarn am Apfelsegen teilhaben zu lassen. Auf ein Inserat im Nachbarschaftsportal gab es eine unerwartet rege Resonanz. Einfach herzlich und sehr positiv! Und so duftete es alsbald in Eva’s Hausflur nach reifen Äpfeln.

Beim Abholen ihrer Äpfel erinnerten sich die Leute beim Duft an ihre Kindheit, als sie noch mit Eltern und Großeltern Äpfel ernteten, diese eingelagert wurden und schließlich zu Kuchen, Mus oder Kompott verarbeitet wurden. Und nicht wenige berichteten uns, dass sie ja damals noch Äpfel essen konnten, ohne davon Beschwerden zu bekommen. Nun, sie haben es mit unseren alten Sorten wieder ausprobiert … und konnten die Äpfel fast ohne Nachwehen genießen! Was kann dabei eine Rolle spielen?

Allergie und Apfel – eine Frage der Gene

Alte Apfelsorten haben generell eine jeweils sehr eigene Genetik und unterscheiden sich dadurch auch in Bezug auf Allergene deutlich. Hingegen tragen fast alle modernen Apfelsorten Gene von Golden Delicious und Ingrid Marie in sich, wodurch sie auch deren typische Apfelallergene enthalten. Während moderne Apfelsorten also genetisch sehr eng verwandt sind, sind alte Apfelsorten Zufallssämlinge, die weiterkultiviert wurden. Durch ihre unterschiedliche Herkunft haben sie auch eine ebenso unterschiedliche Genetik. So wurde z. B. der Berner Rosenapfel 1870 bei Bern gefunden. Der Rote Eiserapfel ist bereits seit dem Mittelalter bekannt, also lange, bevor es Golden Delicious gab.

Biogene Amine

Ein weiterer Grund für die Unbekömmlichkeit dürfte die Belastung mit biogenen Aminen bei unreif geernteten, weit transportierten und lange im Klimalager gelagerten Äpfeln sein, wie sie meist in den Supermärkten angeboten werden.
Nun, unsere Äpfel durften am Baum reifen und konnten frisch verzehrt werden. Auch nach ein paar Wochen Lagerung im Keller sind uns noch keine Beschwerden zu Ohren gekommen. Freilich reichern auch im Keller gelagerte Äpfel im Laufe des Winters biogene Amine an. Dadurch nimmt die Bekömmlichkeit für Histaminempfindliche ab.

Apfel-Polyphenole wirken antiallergisch

Eine Nachbarin brachte uns eine Reportage über alte Apfelsorten aus der Zeitschrift Chrismon 10/2018 mit dem bezeichnenden Titel „Finden sie den Herbstprinzen? – im Supermarkt bestimmt nicht!“ Darin fand sich ein interessanter Hinweis auf eine Beobachtungsstudie mit Allergikern an der Berliner Charité unter Prof. Karl-Christian Bergmann: 100 Leute aßen drei Monate lang täglich eine alte Apfelsorte. Zwei Drittel von ihnen vertrug nach einem Vierteljahr sogar wieder einen Golden Delicious, der Allergikern oft besonders zusetzt. Der Standardprovokateur bei der Apfelallergie ist ein Protein, das dem Allergen Bet v 1 in Birkenpollen ähnelt. Die Hypothese am Berliner Allergiezentrum war nun, dass alte Apfelsorten auch das Gegenmittel in sich tragen – die Polyphenole. Das sind aber nun genau die Stoffe, die Äpfel an der Luft braun werden lassen, warum sie aus den modernen Sorten weitgehend herausgezüchtet wurden.

Eine Bestätigung für diese Hypothese kam auf überraschende Weise ebenfalls aus der Nachbarschaft: Ein Mann, der auch nicht unbesehen in einen Apfel beißen kann ohne eine allergische Reaktion befürchten zu müssen, hat für sich eine persönliche »Diagnosemethode« entwickelt. Er schneidet einen Apfel an und beobachtet, ob er nach einiger Zeit an den Schnittstellen deutlich braun wird. Ist dies der Fall, dann weiß er, dass der Apfel für ihn auch verträglich ist.
Trotzdem ist bei einer ausgeprägten Apfelallergie Vorsicht angebracht! Also bei Versuchen immer auch die bewährten Gegenmittel in Reichweite haben, sich ärztlich beraten lassen und die Sache langsam angehen. Prof. Bergmann empfiehlt: erstmal den Apfel aufschneiden, an die Lippe halten, wenn die nach einer Minute nicht anschwillt, dann ein kleines Stück probieren und 15 Minuten abwarten und wenn alles gut geht, erst allmählich mehr essen.

Am Versuchszentrum Laimburg (Tirol) untersucht man umgekehrt, ob ein Apfel am Tag nicht auch die häufig vergesellschaftete Birkenpollenallergie vertreiben könnte. Erste Ergebnisse wurden in einem Poster vorgestellt und lassen hoffen, dass tatsächlich mit dem regelmäßigen Genuss kleiner Mengen niedrigallergener Sorten die allergischen Reaktionen sowohl auf Äpfel als auch Birkenpollen reduziert werden können.

Alte Apfelsorten und Genuss

Von unseren Apfelverkostern kamen auch Kommentare wie: »Diese Äpfel schmecken endlich nach etwas, sie haben Charakter!« Und wie kommt das? Hochstammapfelbäume graben ihre Wurzeln viel tiefer in die Erde um Halt und Nahrung zu finden als die kleinen komfortabel zu erntenden Plantagenapfelbäumchen. Auf diese Weise nehmen sie auch viel mehr Mineralien auf, um damit ihr charakteristisches Aroma anzureichern. Dieselbe Apfelsorte schmeckt deshalb von einem Hochstamm intensiver als von einem Plantagenbusch. Dafür muss man beim Ernten ganz schön hoch klettern, um an die besten sonnengereiften Äpfel zu kommen … und statt Pestizideinsatz ist Grünpflege angesagt. Eine Obstwiese ist also auch ein Fitnessprogramm mit Sinnhaftigkeit.

Mit diesem Beitrag möchten wir Euch ermutigen, Euch auf die Suche zu machen nach alten Apfelalternativen – vielleicht macht Ihr dabei ganz wunderbare Entdeckungen von Kindheitserinnerungen bis zu neuen und bekömmlichen Geschmackserlebnissen!

Apropos: Kinder und Äpfel

An Halloween klingelten ganze Horden von Kindergeistern und Hexen bei Eva mit dem üblichen Spruch „Süßes oder Saures!“ Sie hat gewagt, ihnen neben Bonbons auch ein paar schöne rote und gelbe Äpfel von Bernhards Obstwiese anzubieten. Die Geister reagierten überrascht und teilweise richtig erfreut und bedienten sich rege – war wohl auch für sie mal was Neues nach all den klebrigen Süßigkeiten.

Werde Teil unseres Obstwiesen-Projekts

… Eine Obstwiese bietet weit mehr als nur Äpfel. Sie versorgt uns das ganze Jahr über mit Blüten, wilden Früchten und Kräutern. Bärlauch, Holunderblüten, Kirschen, Kornelkirschen, Quendel, Wiesenkerbel, Brennnessel und und und … Auch die Quitten und Mispeln für unseren Quitten-Mispel-Wein und Obstessig sind hier gewachsen. … Du kannst Teil davon werden!

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