Hallo Mamabaer
Zum Braten, Rösten, Ausbacken setze ich auf Schmiedestahlpfannen. Solche Pfannen muss man zu Beginn einbrennen und möglichst nur auswischen, damit die Patina nicht aufweicht und die Pfannen nicht rosten. Sie geben nur Eisen ab, das nebenbei zur Eisenversorgung beiträgt. Für alles, wo Flüssigkeit zugegeben wird, benutze ich Edelstahlpfannen bzw. einen emaillierten Wok. Alternativ sind natürlich auch emaillierte Pfannen (aus europäischer Herstellung) empfehlenswert. Emaille aus Fernost fällt bei Untersuchungen immer wieder durch Problemstoffe auf, abgesehen von der nicht selten schlechten Verarbeitung. Das muss also nicht teuer sein und ist eine langlebige Angelegenheit im Gegensatz zu Alupfannen, deren Beschichtung schon nach wenigen Jahren schadhaft ist.
Viel Spaß beim Kochen
Bernhard