{"id":4069,"date":"2022-11-15T16:17:59","date_gmt":"2022-11-15T15:17:59","guid":{"rendered":"https:\/\/varzeamilagrosa.com\/azeitonas-e-azeite\/"},"modified":"2025-09-27T11:33:54","modified_gmt":"2025-09-27T09:33:54","slug":"azeitonas-e-azeite","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/varzeamilagrosa.com\/pt-pt\/azeitonas-e-azeite\/","title":{"rendered":"Azeitonas e Azeite"},"content":{"rendered":"\t\t
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Azeitonas e Azeite<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ver\u00f5es secos e quentes, grandes diferen\u00e7as de temperatura e terra vermelha rica em minerais – esta \u00e9 a base do nosso Azeite Azeite Extra Virgem.<\/p>\n

Puro, como \u00f3leo de ervas ou juntamente com as nossas azeitonas de mesa.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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O nosso Azeite Azeite Extra Virgem<\/h4>\n

O cultivo da oliveira no Baixo Alentejo caracteriza-se pelos ver\u00f5es secos e quentes, pelas diferen\u00e7as de temperatura entre o dia e a noite e pelos solos de terra vermelha ricos em minerais. Estas s\u00e3o condi\u00e7\u00f5es desafiantes mas em \u00faltima an\u00e1lise muito boas para azeites frutados, azeites intensos e azeitonas de mesa arom\u00e1ticas.
Todo o nosso rebanho \u00e9 gerido de acordo com os princ\u00edpios da agricultura biol\u00f3gica. Uma comunidade de flores silvestres ricas em esp\u00e9cies e culturas de apoio prosperam nas \u00e1reas entre as oliveiras. As filas de \u00e1rvores s\u00e3o constantemente cobertas e regadas apenas com parcim\u00f3nia. Este tipo de cultivo apoia de forma \u00f3ptima a forma\u00e7\u00e3o do aroma.
Temos cerca de 10 hectares (cerca de 4.000 \u00e1rvores) de azeitonas Galega e Manzanilla. A fim de podermos prensar as azeitonas dentro de poucas horas ap\u00f3s a colheita, em breve estaremos a investir no nosso pr\u00f3prio lagar de azeite.
O resultado dos nossos esfor\u00e7os ser\u00e1 um azeite maravilhosamente arom\u00e1tico, obtido exclusivamente com processos mec\u00e2nicos e exclusivamente a partir de azeitonas da nossa Herdade sem se misturar com azeites de outras origens.
A prop\u00f3sito: o propriet\u00e1rio anterior j\u00e1 tinha ganho pr\u00e9mios internacionais com o azeite desta herdade. Por isso, vale a pena ficar atento.<\/p>\n

As nossas azeitonas de mesa<\/h4>\n

Para as nossas azeitonas de mesa, utilizamos azeitonas da variedade Galega.
As nossas Galegas t\u00eam tr\u00eas n\u00edveis de maturidade:

Azeitonas britas (azeitonas verdes pisadas)<\/b> – as primeiras azeitonas de mesa no Outono para todos aqueles que j\u00e1 aguardam ansiosamente a nova colheita e todos aqueles que gostam de azeitonas particularmente suaves; para esta prepara\u00e7\u00e3o tradicional, as azeitonas s\u00e3o pisadas e debitadas com \u00e1gua, salgadas e fortemente temperadas com or\u00e9g\u00e3os. E porque adoramos ervas mato, estas azeitonas est\u00e3o tamb\u00e9m dispon\u00edveis com ervas mato e casca de laranja, acabadas em azeite. Esta especialidade regional s\u00f3 est\u00e1 dispon\u00edvel em quantidades muito limitadas.

Azeitonas semi-maduras (azeitonas semi-maduras)<\/b> – assim que o fruto fica preto, estas azeitonas s\u00e3o colhidas. Ainda firme na carne, mas j\u00e1 com os sabores redondos do in\u00edcio da matura\u00e7\u00e3o e com um ligeiro picante no final. Debituramos estas azeitonas com \u00e1gua e sal e trazemo-las para o copo com uma mistura de pontas de trevo fresco, verbena de lim\u00e3o e azeite Azeite Extra Virgem da nossa quinta.

Azeitonas pretas (azeitonas maduras)<\/b> – colhidas completamente maduras no frio do final do ano, cheias da riqueza arom\u00e1tica das azeitonas maduras. Debituramos estas azeitonas em \u00e1gua e depois deixamo-las a amadurecer em salmoura. A nova colheita est\u00e1 ent\u00e3o pronta para venda a partir de Mar\u00e7o. Oferecemos estas azeitonas em salmoura. Para saborear, recomendamos que as azeitonas fiquem de molho durante um a dois dias e que depois sejam servidas com ervas frescas, malaguetas, um toque de alho e azeite.
A colheita e processamento das nossas azeitonas de mesa s\u00e3o efectuados exclusivamente na nossa pr\u00f3pria produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola, manualmente e com grande cuidado. A amadurecimento e amadurecimento \u00e9 feito com \u00e1gua e sal, sem processos qu\u00edmicos. Isto d\u00e1 \u00e0s nossas azeitonas de mesa o seu inconfund\u00edvel aroma intenso e subtilmente vinoso.
Para venda, as nossas azeitonas s\u00e3o aromatizadas com ervas frescas e casca de citrinos e enchidas em frascos com azeite fresco da quinta.<\/p>\n

As planta\u00e7\u00f5es de azeitonas e o nosso projecto<\/h4>\n

J\u00e1 estava claro que tamb\u00e9m quer\u00edamos ter algumas oliveiras. Uma oliveira \u00e9 mais do que apenas uma \u00e1rvore. A azeitona \u00e9 a encarna\u00e7\u00e3o do prazer, da sa\u00fade e da cultura mediterr\u00e2nica. Agora, no entanto, ocup\u00e1mos uma boa dezena de hectares de planta\u00e7\u00f5es de oliveiras. E estas planta\u00e7\u00f5es est\u00e3o em muito mau estado. Isso, tamb\u00e9m, n\u00e3o foi planeado desta forma. Mas isto abre-nos a maravilhosa possibilidade de, no futuro, engarrafarmos os nossos preparados \u00e0 base de ervas com azeite virgem extra fresco fresco da quinta.<\/p>\n

Leia mais em Olive plantations and our project<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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