Azeitonas e Azeite

O nosso Azeite Azeite Extra Virgem

O cultivo da oliveira no Baixo Alentejo caracteriza-se pelos verões secos e quentes, pelas diferenças de temperatura entre o dia e a noite e pelos solos de terra vermelha ricos em minerais. Estas são condições desafiantes mas em última análise muito boas para azeites frutados, azeites intensos e azeitonas de mesa aromáticas.
Todo o nosso rebanho é gerido de acordo com os princípios da agricultura biológica. Uma comunidade de flores silvestres ricas em espécies e culturas de apoio prosperam nas áreas entre as oliveiras. As filas de árvores são constantemente cobertas e regadas apenas com parcimónia. Este tipo de cultivo apoia de forma óptima a formação do aroma.
Temos cerca de 10 hectares (cerca de 4.000 árvores) de azeitonas Galega e Manzanilla. A fim de podermos prensar as azeitonas dentro de poucas horas após a colheita, em breve estaremos a investir no nosso próprio lagar de azeite.
O resultado dos nossos esforços será um azeite maravilhosamente aromático, obtido exclusivamente com processos mecânicos e exclusivamente a partir de azeitonas da nossa Herdade sem se misturar com azeites de outras origens.
A propósito: o proprietário anterior já tinha ganho prémios internacionais com o azeite desta herdade. Por isso, vale a pena ficar atento.

As nossas azeitonas de mesa

Para as nossas azeitonas de mesa, utilizamos azeitonas da variedade Galega.
As nossas Galegas têm três níveis de maturidade:

Azeitonas britas (azeitonas verdes pisadas) – as primeiras azeitonas de mesa no Outono para todos aqueles que já aguardam ansiosamente a nova colheita e todos aqueles que gostam de azeitonas particularmente suaves; para esta preparação tradicional, as azeitonas são pisadas e debitadas com água, salgadas e fortemente temperadas com orégãos. E porque adoramos ervas mato, estas azeitonas estão também disponíveis com ervas mato e casca de laranja, acabadas em azeite. Esta especialidade regional só está disponível em quantidades muito limitadas.

Azeitonas semi-maduras (azeitonas semi-maduras) – assim que o fruto fica preto, estas azeitonas são colhidas. Ainda firme na carne, mas já com os sabores redondos do início da maturação e com um ligeiro picante no final. Debituramos estas azeitonas com água e sal e trazemo-las para o copo com uma mistura de pontas de trevo fresco, verbena de limão e azeite Azeite Extra Virgem da nossa quinta.

Azeitonas pretas (azeitonas maduras) – colhidas completamente maduras no frio do final do ano, cheias da riqueza aromática das azeitonas maduras. Debituramos estas azeitonas em água e depois deixamo-las a amadurecer em salmoura. A nova colheita está então pronta para venda a partir de Março. Oferecemos estas azeitonas em salmoura. Para saborear, recomendamos que as azeitonas fiquem de molho durante um a dois dias e que depois sejam servidas com ervas frescas, malaguetas, um toque de alho e azeite.
A colheita e processamento das nossas azeitonas de mesa são efectuados exclusivamente na nossa própria produção agrícola, manualmente e com grande cuidado. A amadurecimento e amadurecimento é feito com água e sal, sem processos químicos. Isto dá às nossas azeitonas de mesa o seu inconfundível aroma intenso e subtilmente vinoso.
Para venda, as nossas azeitonas são aromatizadas com ervas frescas e casca de citrinos e enchidas em frascos com azeite fresco da quinta.

As plantações de azeitonas e o nosso projecto

Já estava claro que também queríamos ter algumas oliveiras. Uma oliveira é mais do que apenas uma árvore. A azeitona é a encarnação do prazer, da saúde e da cultura mediterrânica. Agora, no entanto, ocupámos uma boa dezena de hectares de plantações de oliveiras. E estas plantações estão em muito mau estado. Isso, também, não foi planeado desta forma. Mas isto abre-nos a maravilhosa possibilidade de, no futuro, engarrafarmos os nossos preparados à base de ervas com azeite virgem extra fresco fresco da quinta.

Leia mais em Olive plantations and our project.